Seperti buah apel, kentang akan berubah warna menjadi kecokelatan ketika dibiarkan terbuka di dalam suhu ruang. Hal ini disebabkan karena adanya aktivitas enzim peroksidase dan katalase di dalam kentang yang bereaksi dengan oksigen. Proses reaksi ini namanya browning enzimatic.
Adapun cara mengawetkan kentang didalam kulkas antara lain:
1. Untuk kentang yang telah dikupas, lakukan proses blanching terlebih dahulu. Setelah dingin, simpan di dalam wadah tertutup rapat dan simpan di dalam kulkas. Menyimpan kentang kupas di dalam kulkas akan memperpanjang daya simpan hingga 7 hari.
2. Menyimpan kentang kupas yang telah di-blanch bisa diletakan di dalam freezer. Menyimpan kentang kupas di dalam freezer akan memperpanjang daya simpan hingga 2-6 bulan.
3. Kentang mentah sebaiknya disimpan dalam suhu ruang yang sejuk, kering dan tidak terkena sinar matahari langsung. Jangan menyimpan kentang mentah di dalam kulkas, karena akan menyebabkan kentang bertunas.
4. Jika Anda hanya mengolah sedikit kentang dan untuk keperluan sekali masak. Cukup rendam potongan kentang di dalam air dan kentang tidak akan berubah warna.
5. Menyimpan kentang kupas yang telah di-blanch bisa diletakan di dalam freezer. Menyimpan kentang kupas di dalam freezer akan memperpanjang daya simpan hingga 2-6 bulan.
Adapun cara mengawetkan kentang didalam kulkas antara lain:
1. Untuk kentang yang telah dikupas, lakukan proses blanching terlebih dahulu. Setelah dingin, simpan di dalam wadah tertutup rapat dan simpan di dalam kulkas. Menyimpan kentang kupas di dalam kulkas akan memperpanjang daya simpan hingga 7 hari.
2. Menyimpan kentang kupas yang telah di-blanch bisa diletakan di dalam freezer. Menyimpan kentang kupas di dalam freezer akan memperpanjang daya simpan hingga 2-6 bulan.
3. Kentang mentah sebaiknya disimpan dalam suhu ruang yang sejuk, kering dan tidak terkena sinar matahari langsung. Jangan menyimpan kentang mentah di dalam kulkas, karena akan menyebabkan kentang bertunas.
4. Jika Anda hanya mengolah sedikit kentang dan untuk keperluan sekali masak. Cukup rendam potongan kentang di dalam air dan kentang tidak akan berubah warna.
5. Menyimpan kentang kupas yang telah di-blanch bisa diletakan di dalam freezer. Menyimpan kentang kupas di dalam freezer akan memperpanjang daya simpan hingga 2-6 bulan.